Cremen
Royale nach Trauner 
Eine Royale ist so etwas wie eine Aufgußmilch die in Tartes mit Früchten verwendet wird.
Diese Royale ist ähnlich der Creme Patissiere - nur dass etwas weniger Cremepulver verwendet wird und die Creme nicht durchgekocht wird. Sie stockt also bei der Zubereitung noch nicht.
| Royale nach Trauner | 50% | 75% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eigelb | 100 | 150 | 200 | 260 | 300 | 400 |
| Staubzucker | 27,5 | 41,25 | 55 | 71,5 | 82,5 | 110 |
| Vanillezucker | 7,5 | 11,25 | 15 | 19,5 | 22,5 | 30 |
| Vanillecremepulv. Od Maizena | 7,5 | 11,25 | 15 | 19,5 | 22,5 | 30 |
| Salz | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| heiße Milch (90Grad) | 300 | 450 | 600 | 780 | 900 | 1200 |
| Summe | 442,5 | 663,75 | 885 | 1150,5 | 1327,5 | 1770 |
Eigelb mit Staubzucker, Vanillezucker, Cremepulver (oder Maizena bzw. Weizenpuder) und einer Prise Salz mischen.
Die nicht mehr kochende Milch einrühren.
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